Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram kuzu budu (kemiksiz olarak),
1 kuzu karaciğeri,
1 kuzu yüreği,
2 kuzu böbreği,
yetecek kadar kuzu iç yağı,
4 dolmalık yeşil biber,
2 domates,
yeteri kadar tuz,
karabiber ve zeytinyağı.
Yapımı: Kuzu buduyle karaciğerini, yüreğini ve böbreklerini kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Domatesleri dörde bölmeli. Dolmalık biberleri de çekirdeklerini ve çekirdek yuvalarını çıkardıktan sonra domates parçası sayısının iki misli olacak biçimde parçalara ayırmalı. Dört uzun şişe sırasıyle kuzu eti, ciğeri, yüreği, böbreği, biber, domates, biber, kuzu eti, ciğer, yürek parçalarını geçirerek dört şişi eşit biçimde et, domates ve biberle doldurmalı. Sonra bunları düz bir tabağa oturtmalı. Her yanlarını tuz ve ka-rabiberlemeli. Üzerlerine gezdirerek zeytinyağı dökmeli ve şişleri vakit vakit çevirerek bu marinatta iki saat dinlendirmeli.
Bu süre sonunda şişleri kuvvetli ve alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak üstüne oturtmalı. Etleri vakit vakit marinat suyuyla ıslatarak ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
|
