Pezzikli Pilav (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 bağ gevul (pezzik)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
4 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pul biber
Su bardağında 4 bardak suyu, ocağa koyun.
Kaynamaya başlayınca temizlenmiş, yıkanmış, doğranmış gullik (Pancar yaprağına gevul, sapı ile yaprağının bütününe ise gullik denir), bulgur ve tuzu ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Diğer tarafta yumurta ile unu bir çay bardağı soğuk su ile ezin.
Pişen pilava karıştırıp bir iki dakika daha pişirmeye devam edin.
Servis tabağına alın ve ortasını açın.
Eritilmiş tereyağı ve pul biberi çukura dökün, yerken pilav ve yağ birlikte yenilir.
Not: Bu yemek, sofrada tek tabakta yenen bir yemektir.
