Peynirli Sardalya Balığı Köftesi
1 kg sardalya balığı (yıkanıp, temizlenmiş)
300 gr (2 1/2 su bardağı) kaşar peyniri rendesi
1/2 diş sarımsak (dövülmüş)
2 yumurta (ayrı ayrı hafifçe çırpılmış)
1 limonun suyu
180 gr (1+1/2 su bardağı) un
1 çay kaşığı karabiber
50 gr (2/3 su bardağı) galeta unu
1-2 su bardağı rafine yağ
3 limon (her biri 4'e bölünmüş)
Önce, ızgaranızı iyice kızdırınız.
Yıkanmış sardalyaları kurulayıp 6 dakika, arasıra çevirerek ızgara ediniz. Balıkları fırından alınız.
Balıkların kılçıklı kısımlarını ayıklayıp, atınız. Etli kısımlarını orta boy bir kaseye koyup, kaşar peyniri rendesini, sarımsağı çırpılmış yumurtalardan birini ve limon suyunu ekleyiniz. Tahta bir kaşıkla malzemeyi iyice karıştırınız.
Düz bir tabakta un, biber ve galeta ununu karıştırınız. Başka bir tabağa, kalan çırpılmış yumurtayı koyunuz.
Balıklı harcı yassı köfteler haline getiriniz. Her balık köftesini önce yumurta, sonra baharatlı una bulayıp, fazla unlannı silkeleyerek atınız.
Geniş bir kızartma tenceresini 1/3'üne kadar rafina yağla doldurunuz. Tencereyi, orta ateşe oturtarak yağı kızdırınız. (Tencereye atılan bir ekmek parçası 40 saniyede kızarıp, altın sarısı bir renk alıyorsa yağ kızmış demektir.) Balık köftelerinden 5-6 tanesini tencerenin sepetine koyarak kızgın yağda 3-5 dakika, üstleri altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Sepeti tencereden alıp, balık köftelerini kağıt peçete üstüne çıkararak fazla yağlarını süzdürünüz. Kalan balık köftelerini de aynı biçimde pişiriniz. Bütün köfteler pişince, ısıtılmış bir senvis tabağına aktarıp, limon parçalarıyla süsleyerek servis ediniz.
