Peynirli Pizza (İtalya)
Malzeme (4-6 kişilik):
Hamuru: 20 gr. yaş maya,
200 gr. (yaklaşık su bardağı) ılık su (20°C),
250 gr. un (elenmiş),
1/4 su bardağı
zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz.
Garnitürü:
6
domates,
300 gr. kaşar
peyniri (ince dilimlenmiş),
kara
biber,
75 gr. çedar
peyniri (rendelenmiş),
1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı.
Hamuru hazırlamak için mayayı ılık suyun içine atıp karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın. Unu tezgahın üzerine tepeleme yayıp, ortasını havuz gibi açın. Buraya
zeytinyağını ve mayalı suyu boşaltıp unu yedire-rek parmaklarınızın ucu ile hamuru işleyin. Hamuru iki elinizin içiyle ileri geri iterek ve geri çekerken de tezgaha vurarak yoğurun. Tabii sık sık tezgahınızı, hamurun yapışmaması için, unlamayı unutmayın. Hamuru böylece on dakika, hamur ele ve tezgaha yapışmaymcaya kadar yoğurduktan sonra top haline getirip unlanmış bir kaseye koyup üstüne nemli bir bez örterek, ılık bir yerde hamur bir misli kabarıncaya kadar, bir-iki saat dinlendirin. (Eğer birden fazla pizza yapacaksanız, hamuru dinlendirmeden önce eşit parçalara ayırın.)
Ellerinizi unlayıp hamuru, üstüne ellerinizin içiyle vurarak açın. Açma işlemini bir oklava ile tamamlayıp 0,5 cm. kalınlığında yuvarlak pizza hamurunu elde edin. Hamuru, kenarlarından çekiştirerek (böylece hamurun orta kısmı daha ince olacaktır) yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Üstüne bir fırça Ue biraz
zeytinyağı sürün.
Garnitürü için
domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra kuşbaşı doğrayın. Doğranmış
domatesleri kenarlarda 2 cm. boşluk kalacak biçimde yağlanmış pizza hamurunun üzerine döşeyin. Domateslerin üzerine de dilimlenmiş kaşer
peynirini koyup,
biberi ekin. En üste rendelenmiş çedar
peynirini serpip
zeytinyağı gezdirin. Pizzayı alüminyum kağıtla örtüp ılık bir yerde, otuz dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış sıcak fırında, üzerindeki altfminyum kağıdı alıp, otuz-otuzbeş dakika pişirdikten sonra servis edin.