PEYNİRLİ PATLICAN MUSAKKASI
3 orta boy
patlıcan
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
3/4 su bardağı rafine yağ
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
4 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
500 gr
kuzu kıyması (yağsız, 2 kez çekilmiş)
2 orta boy
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanmış ve kabaca doğranmış)
2 çorba kaşığı taze
soğan (ince kıyılmış)
1/4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı taze ekmek içi
Sosu:
175 gr beyaz
peynir
3
yumurtanm sarısı
250 gr (1 su bardağı)
krema
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı
hindistan
cevizi
50 gr (1/2 su bardağı) kaşar
peyniri rendesi
Patlıcanları dilim dilim kesip, süzgeçe
koyunuz. Üstlerine 1 çorba kaşığı tuz serpip, 30 dakika, acı suyunu bırakması için süzgeçte beklettikten sonra yıkayıp, kağıt peçeteyle kurulayınız.
Orta boy bir tavaya 1/4 su bardağı rafine yağ koyup, orta ateşte kızdırınız. Patlıcan dilimlerinin yaklaşık üçte birini tavaya ekleyip, her yanlarını 3-4 dakika, nar gibi olana kadar kızartınız.
Maşa ya da düz kepçe ile
patlıcanları çıkarıp, kağıt peçete üstüne koyarak fazla yağlarını süzdürünüz. Kalan
patlıcanları da aynı biçimde (gerektikçe tavaya yağ ekleyerek) kızarttıktan sonra, bir kenara bırakınız.
önce, fırınınızı orta sıcaklığa (190°C) getirip, ısıtınız.
Orta boy bir tencerede tereyağı eritiniz. Soğanları ekleyip, ara-sıra karıştırarak 3-5 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz.
Kıymayı katıp, sık sık karıştırarak 8 dakika, rengi iyice kahverengi olana kadar pişiriniz. Domates, taze
soğan, et suyu,
limon suyu,
biber ve yenibaharı katıp, ara-sıra karıştırarak 4 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, tahta bir kaşıkla ekmek içini katarak bir kenara bırakınız.
Sosu yapmak için beyaz
peyniri, orta boy bir kasede, bir çatalla pürtüksüz olana kadar eziniz. Yumurta sarılarını katarak, pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Yavaş yavaş
kremayı ekleyip; tuz,
hindistan
cevizi ve kaşar
peyniri rendesini katınız.
Kızartılmış
patlıcanların üçte birini tepsinin dibine döşeyip, üstüne tenceredeki kıymalı harcın yarısını yaydıktan sonra, kalan
patlıcanların yarısını döşeyiniz. Patlıcanların üstüne kalan kıymalı harcı döşeyip, kalan
patlıcanlarla örtünüz. Peynirli sosu, bütün
patlıcanları örtecek biçimde en üste dökünüz.
Tepsiyi fırının orta katına sürüp 30 dakika, üstü nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, yemeğinizi hemen ya da soğuttuktan sonra tepsisinde servis ediniz.
Not: Bu
peynirli musakkayı, soğuk ya da sıcak servis edebilirsiniz. Bir gün önceden yapıp, ertesi gün (yeniden ısıtarak ya da soğuk olarak) servis ederseniz, yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.