Peynirli Katmer
Tuğrul Şavkay
200gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
250 ml. soda (1 su bardağı)
4 adet yumurta
Tuz
500 gr. un (4 su bardağı)
200 gr. ufalanmış kurut (keş ya da çökelek)
Tereyağının yarısını tavada eritin. Yumurtaları, tuzu ve eritilmiş tereyağını sodayla birlikte çırpın. İçine unu katıp yoğurarak, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru topaklara ayırıp yuvarlayın ve unlayın.
Topakları tek tek alıp yufka inceliğinde açın. Üzerine kurutu serpip, açılan yufkayı oklavaya sarın. Oklavayı hemen hemen dik konuma getirin, elinizle sıyırarak yufkayı aşağı doğru itin. Büzüşmüş yufkayı oklavadan çıkarıp, elinizle ortasına bastırarak yassılaştırın. Yeniden bir tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Öteki topaklan da aynı biçimde hazırlayın.
Kalan tereyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca katmerleri birer birer tavaya yerleştirip, her iki yanlarını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran katmeri süzdürerek yağdan alıp, bir tabağa çıkarın. Yağa yenisini yerleştirin. Bütün katmerleri böylece kızartın. Gerekiyorsa tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
Kızaran katmerleri servis tabağına kat kat dizerek sıcak servis yapın.
Not: Katmer, yalnızca tuzlu değil tatlı olarak da yapılabilir. Bunun için hamuru açarken içine peynir koymayıp boş bırakın, kızarttıktan sonra üzerine tozşeker ya da kestirilmiş şurup dökerek sunun.
