Peynirli Fesleğenli Menemen
6 adet domates
1 adet kuru soğan
2 adet çarliston biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
4 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Öncelikle domatesleri küp küp doğrayın, soğan ve biberleri de irice dilimleyin.
Geniş bir tavanın içine yağı koyun, dilimlediğiniz soğan ve biberleri birlikte aktarın ve karıştırarak kavurmaya başlayın. 3 ya da 4 dakika sonra, soğan ve biberler renk değiştirip sarardığında domatesleri ilave edip yine karıştırın. Yaklaşık 8-10 dakika sonra, domatesler de iyice yumuşayınca, tuz ve karabiberi ekleyin.
Bir kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırın ve tavanın ağzını kapatarak 2-3 dakika kadar yumurtaların aklarını iyice pişirin. Sonra ocağın altını kapatın.
Tavanın kapağını kaldırıp ve hemen beyaz peynirleri serpiştirip fesleğeni de ilave edin. Tavanın sıcaklığı peynirleri eritecektir.
