Peynirin Tarihçesi
https://www.sabah.com.tr
Peynirin tarihçesi günümüzden 8500 yıl önceye dayanmaktadır. Ortaya çıkışı ve keşfedilmesi hususunda değişik varsayımlar bulunmaktadır.
Bazı tarihçiler, ilk
peynirin Arap bir gezginin,
koyun midesinden yapılmış olan bir tulumun içine koyduğu
sütün kendiliğinden
peynire dönüşmesi yoluyla bulunduğunu düşünmektedir.
Eski Yunan tarihine baktığımızda ise, ilk
peynirin İskitler tarafından
sütün ekşitilerek kısrak
sütünden yapıldığı iddia edilmektedir. İskitlerin yaşamış olduğu M.Ö 7. yy civarında üzeri buzlarla örtülü anıtlarda
keçi ve
koyun derilerinden hazırlanmış kaplarda
peynirin izine rastlanmıştır.
Bazı kaynaklarda ise ilk
peynirin Orta Asya'da yapıldığı iddia edilmektedir. Tibetliler, Tatarların ilk
peyniri Araplardan önce yaptığını düşünmektedir. Değişik tarih kaynakları incelendiğinde ilk
peyniri Fin göçebelerinin Akdeniz ülkelerinde yaptığı varsayımları bulunmaktadır. Değişik kaynaklar farklı milletlerin ilk
peyniri yaptığını ya da keşfettiğini söylese de; yapılan arkeolojik
kazı çalışmalarında M.Ö 4000 yıllarına ait
peynir kalıntılarına ve
peynir yapım alet ve kaplarına rastlanmıştır. Peynir ilk yapıldığı zamanlarda tapınaklarda tüketilmeye başlanmış, daha sonraki medeniyetlerin gelişme hızı nedeniyle kullanım alanı genişlemiştir. Roma İmparatorluğu'nun çöküşü ile beraber Avrupa'ya göçün artması ile
peynir üretimi daha da artmıştır. Burada manastırlarda yapılan
peynirler Avrupa ülkelerindeki
peynir çeşitliliğini oluşturmuştur. Kendi tarihimizde ise Kaşgarlı Mahmut'un yazmış olduğu Divanu Lügati't Türk adlı eserde
peynirden bahsetmiştir. Ayrıca 11.yy'da yazılan Yusuf Hacib'e ait olan Kutadgu Bilig eserinde de
peynir çeşitlerinden bahsedilmiştir. 1680 yılında Osmanlı padişahlarından 4. Murat'ın Nizamnamesi'nde ise
yoğurt ve
peynir fiyatlarının ayarlanması konusu ele alınmıştır. Yine Osmanlı İmparatorluğu'nun 1851'de katılmış olduğu İngiltere'deki sergide tulum, kaşar ve lor
peynirleri sergilenmiştir.