Peynir
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Türkiye’de çok geniş bir
peynir çeşitliliği vardır. Peynir yapımında
koyun,
keçi, manda ve inek
sütleri kullanılır. Geleneksel olarak yaygın olan
koyun ve
keçi sütüdür. Ancak endüstriyel
peynirlerde inek
sütü ağırlık
kazanmaya başlamıştır. Peynirler hem kahvaltı sofralarının önemli parçasıdır, hem de özellikle börek ve hamur işlerinde çeşitli
peynirler kullanılır. Başlıca
peynir türleri beyaz
peynir, kaşar
peyniri, dil
peyniri, lor
peyniri, çökelek, tulum
peyniri, gravyer şeklinde özetlenebilir. Beyaz
peynir kahvaltı sofraları için elzemdir. Koyun
sütünden yapılanı klasik lezzettir. Lor ve çökelek hamur işlerinde çok kullanılır. Taze lor reçel ve balla da birlikte kahvaltı sofrasında bulunabilir ya da tatlı olarak servis yapılabilir. Dil
peyniri ve Çerkez
peyniri olduğu gibi yenebildiği gibi sıcakta eriyen özelliği ile tost için tercih edilir. Kaşar
peyniri son yıllarda taze kaşar olarak yaygınlık
kazansa da, taze kaşar tost ve
yemeklerde kullanım için daha uygundur. Kahvaltılık veya iftar sofrasında eski kaşar makbuldür. Tulum
peyniri kategorisi çok çeşitlidir. Erzincan deri tulum, Bergama teneke tulumu, Kargı tulum
peyniri, Divle obruk
peyniri gibi çeşitler en bilinen türler. Bu sonuncusu aynı zamanda küflü yapısı ile farklı bir lezzettir. Küflü
peynir türleri çok çeşitli olmasa da Konya küflü
peyniri ve içine konduğu ot baharatlarla farklı bir yapısı olan Antakya Sürk
peyniri ilginç yöresel örneklerdir. Diyarbakır örgü
peyniri ve Antep
peyniri sıcak suda yumuşatılarak ve fazla tuzu alınarak yenen
peynirlerdir. Doğu Anadolu’ya özgü Van otlu
peyniri, Kars gravyeri ve tel tel ayrılan Çeçil
peyniri de aranan
peynirler arasındadır.
