Peynir
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Türkiye’de çok geniş bir peynir çeşitliliği vardır. Peynir yapımında koyun, keçi, manda ve inek sütleri kullanılır. Geleneksel olarak yaygın olan koyun ve keçi sütüdür. Ancak endüstriyel peynirlerde inek sütü ağırlık kazanmaya başlamıştır. Peynirler hem kahvaltı sofralarının önemli parçasıdır, hem de özellikle börek ve hamur işlerinde çeşitli peynirler kullanılır. Başlıca peynir türleri beyaz peynir, kaşar peyniri, dil peyniri, lor peyniri, çökelek, tulum peyniri, gravyer şeklinde özetlenebilir. Beyaz peynir kahvaltı sofraları için elzemdir. Koyun sütünden yapılanı klasik lezzettir. Lor ve çökelek hamur işlerinde çok kullanılır. Taze lor reçel ve balla da birlikte kahvaltı sofrasında bulunabilir ya da tatlı olarak servis yapılabilir. Dil peyniri ve Çerkez peyniri olduğu gibi yenebildiği gibi sıcakta eriyen özelliği ile tost için tercih edilir. Kaşar peyniri son yıllarda taze kaşar olarak yaygınlık kazansa da, taze kaşar tost ve yemeklerde kullanım için daha uygundur. Kahvaltılık veya iftar sofrasında eski kaşar makbuldür. Tulum peyniri kategorisi çok çeşitlidir. Erzincan deri tulum, Bergama teneke tulumu, Kargı tulum peyniri, Divle obruk peyniri gibi çeşitler en bilinen türler. Bu sonuncusu aynı zamanda küflü yapısı ile farklı bir lezzettir. Küflü peynir türleri çok çeşitli olmasa da Konya küflü peyniri ve içine konduğu ot baharatlarla farklı bir yapısı olan Antakya Sürk peyniri ilginç yöresel örneklerdir. Diyarbakır örgü peyniri ve Antep peyniri sıcak suda yumuşatılarak ve fazla tuzu alınarak yenen peynirlerdir. Doğu Anadolu’ya özgü Van otlu peyniri, Kars gravyeri ve tel tel ayrılan Çeçil peyniri de aranan peynirler arasındadır.
