Peynir
Peynir, kökenleri insanlık kadar eskiye dayanan bir yiyecektir. Ne kadar eskiye dayandığına dair kesin bilgi olmasa da, olası çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. Yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülür. İlk üretiminin M.Ö. 8000 (
koyunun evcilleşitirildiği tarih) ile 9000 yılları arasında olduğu tahmin edilmektedir. İlk
peynirin Orta Doğu insanları ve Orta Asya göçebe Türkleri tarafından yapıldığı düşünülmektedir. O zamanlar yiyecekler, h
ayvanın derisinde ya da iç organlarında saklanılmaktaydı. Bu iç organlardan olan midede (
işkembe) saklanan
sütün buradaki enzimlerle (kültürle) mayalanması üzerine lor haline gelmesi,
peynirin ilk oluşumu hakkındaki teorilerden biridir. Bir Arap tüccarının da
peynir saklanması hakkında farklı söylemleri vardır. Bir başka teori ise,
peynir üretiminin
sütü tuzlamak ve basınç altında tutmak sonucu olduğu üzerinedir. H
ayvan midesinde bekletilen
sütün değişimiyle birlikte bu karışıma kasıtlı olarak maya eklenmiş olabilir.
Peynir yapıcılığı ile ilgili ilk yazılı kaynak M.Ö. 2000'li yıllara, Mısır'daki mezar yazıtlarına dayanmaktadır. Antik zamanlarda yapılan
peynirin ekşi ve tuzlu olduğu ve günümüz beyaz
peynire benzediği tahmin edilmektedir. Avrupa'daki
peynir üretiminde ise iklimden dolayı daha az tuz kullanılmaktadır. Daha az tuzlu ortamda daha çeşitli faydalı mikrop ve enzim yetişebilmektedir. Bu
peynirler daha farklı tatlar içerir.
