Peynir Suflesi
75 gr (5 çorba kaşığı) tereyağı
150 gr (1+1/4 su bardağı) gravyer ya da kaşar peyniri rendesi (iri rendelenmiş)
4 çorba kaşığı un
250 gr (1+1/4 su bardağı) süt (kaynatmadan ısıtılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 fiske karabiber
1 fiske hindistancevizi
1 fiske kırmızıbiber
5 yumurtanın sarısı
6 yumurtanın akı
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız. 1 çorba kaşığı yağla, 6+1/4 su bardaklık bir sufle kabını yağlayıp, 4 çorba kaşığı gravyer ya da kaşar peyniri rendesi serpiniz. Bıçakla peyniri bastırarak, kenarlarına ve dibine yapıştırınız. Sufle kabını bir kenara bırakınız.
Kalan 4 çorba kaşığı yağı büyük bir tencerede orta ateşte eritiniz. Tahta bir kaşıkla unu katıp, sürekli karıştırarak, 1 dakika pişiriniz. (Meyanenin kahverengileşmemesine özen gösteriniz.) Tencereyi ateşten alıp, sütü ağır ağır, sürekli karıştırarak, katınız.
Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak 1 dakika, bulamaç koyu ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, 1 çay kaşığı tuz, biber, hindistancevizi rendesi ve kırmızıbiberi ekip, yumurta sarılarını azar azar sıcak sosa katarak, bir kenarda ılınmaya bırakınız.
Yumurta aklarını, yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla köpük köpük olana kadar çırpıp, kalan tuzu ve kabartma tozunu ekleyiniz. Koyu kuleler olana kadar çırpmaya devam ediniz.
Kalan peynir rendesini tencerede ılınan sosa ekleyip, peynir iyice karışınca madeni bir kaşıkla yumurta akını çabucak katınız.
Karışımı, hazırladığınız sufle kabına boşaltıp, bir bıçakla çizerek ortasında derin bir daire yapınız.
Kabı, fırının orta katında 40-45 dakika, sufle kabın dışına çıkana kadar kabarıp, nar gibi olana kadar pişiriniz.
Sufleyi fırından çıkarıp, kabında servis ediniz.
Not: Suflelerin yapımının genellikle zor ve karışık olduğu söylenirse de, bu peynir suflesini hazırlamak oldukça kolaydır. Pişer pişmez çökmeden servis edilmesi gerekir.
