PEYNİR LOKMASI HAMURU
Necip Usta
100 gram yağ
1,5 bardak un (160 gram)
5 bardak kaynar süt (1 litre)
Az tuz
Az hindistancevizi
Az kırmızıbiber
500 gram rende gravyer
4 adet yumurta sarısı
1) Yağı bir tencereye koyup eriterek unu ilâve ediniz ve bir çırpma teliyle orta ateşte kenarlarına bulaştırmadan ve yakmadan 3 dakika kavurup ateşten alınız.
2) 5 dakika sonra kaynar sütü üzerine döküp, orta ateşe koyunuz ve kuvvetlice devamlı karıştırarak macun gibi bir hamur olmasını sağlayınız. 2 dakika pişirdikten sonra ateşten alınız.
3) Devamlı karıştırarak evvelâ tuz, hindistancevizi, kırmızıbiber ve peyniri, sorı olarak da yumurta sarılarını ilâve ile iyice yediriniz.
4) 30 santim çapında bir tepsinin kenarlarını ve içini zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp içine dökerek, üzerine spatula ile düzlük vererek soğumaya bırakınız.
