Peynir Kesim Metotları
Peyniri doğru bir biçimde kesebilmek için önce klasik geometrik kurallara uygun şekilde dilimlemek gerekmektedir. Daha sonra köşeli, yuvarlak biçimde, silindir şeklinde vb. kesiliş şekilleri ona göre yapılmalıdır.
Sert
peynir şekilleri tıpkı İtalyan Permesan ya da Parmigiano Reggiano biçimlendirilmesi gibi sert
peynir bıçağıyla parçalara ayrılır. Böylece gelen konuklar
peynirleri istedikleri gibi yeme imkânına sahip olurlar.
Rende
peyniri olarak Schweizer ekstra sert
peynir Sbrina diye tanınmıştır.
Rendelenmiş
peynir her zaman servis edilen masanın üstünde durmamalıdır. Bu tür
peynirlerin olması gereken yer
peynir büfesidir.
Kama şeklinde önceden kesilen
peynir parçaları rende ile dikdörtgen şeklinde kesilebilir.
Kama Şeklinde Kesim: Peynirler uç noktadan yan kesilir. Son kalan 1/3 uzunlamasına kesilir.
Blok Şeklinde Kesim: Sert olan ve dilimlere ayrımlaş olan
peynirler önceden kesilen bıçak şeklinde
peynirler ince tarafından kesilir ve ikiyle ayrılır.
Çevirme Şeklinde Kesim: Bu yöntemde özel
peynir çevirme makinesi kullanılır. Kesim için ayarlanabilir bir kesim ağzı bulunmaktadır. İstenilen kalınlıkta
peynir bloklarını üstünden kesilebilir.
Oval Şekilde Kesim: Yumurta şeklinde(oval) kesim şeklinde
peynir yan ve kalın olmayacak şekilde ince kesilmelidir.
Kesim sırasında
peynir bıçağa yapışabilir. Bunu önlemek için bıçak zaman zaman bir kap içinde getirilmiş olan ılık suya batırılmalıdır. Rokfor, gorgonzola gibi ağır kokulu
peynirleri kesmek için ayrı bir bıçak kullanılmalıdır.