Peynir Helvası (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
2 su bardağı
krema (yörede çiğ olarak da adlandırılır.)
1,5 su bardağı un
2 dilim tuzsuz civil
peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
Krema tavaya konularak yağ oluşuncaya kadar kaynatılır. Oluşan yağa azar azar un eklenerek karıştırılır. Karışım, tavada kolay hareket edip kızarıncaya kadar kavrulur. Ocak kapatılır. Karıştırılarak ılınması beklenir. Peynirler ince ince didiklenerek, ılıtılan helvaya katılır ve karıştırılarak tel tel olması sağlanır. Tabağa alınır. Kaşıkla bastırılarak düzeltilir.
Not: Yöreye özgü önemli tatlardan biri de
peynir helvasıdır. Yapımında, yöreye özgü bir
peynir türü olan civil
peynir kullanılır. Civil
peynirin çokça üretildiği yaz aylarında sıkça yapılır. Peynir helvası, kahvaltılık olarak hazırlandığı gibi, düğün, nişan gibi önemli günlerde de sofralardan eksik olmaz.