Peynir Helvası (Malatya)
Malatya Valiliği
1 tekerlek tuzsuz Malatya
peyniri
2
yemek kaşığı tepeleme nişasta
1,5 çay bardağı su
2-3
yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 su bardağı toz şeker
1 fiske tuz
Malatya
peynirini yıkadıktan sonra ince ince dilimleyerek suya
koyun. Akşamdan sabaha kadar suda bekletirken suyunu da sık sık değiştirin. Böylece
peynirin tuzu alınmış olur.
Ertesi gün
peyniri yıkayarak süzgece dökün. Süzüldükten sonra geniş bir kaba alın. İçine nişasta ve su ilave edip
peyniri, nişasta ile yoğurun.
Bir tavada ateş üzerine
koyun ve sürekli karıştırarak
peynirin erimesini sağlayın. Toz şekerini de yavaş yavaş ilave edin. Karıştıra karıştıra şekeri
peynire yedirin.
Dibini tutmaması için ateşi kısık tutun.
Ayrı bir kapta eritilen tereyağını karışıma ilave edin. 2-3 dakika tereyağı ile çevirdikten sonra ocaktan alın. Servis tabağına boşaltın. İsteğe göre ılık veya soğuk olarak servis yapın.
Not: Peynir helvasında kullanılan
peynirin kalitesi bu helvada belli olur. Helva; çok net, parlak olarak ve hiç tortusu olmadan pişmiş ise
peynir çok iyi ve yağlıdır, eğer helvamızın içinde minik, tohum tohum
peynir dişe geliyorsa,
peynirin yağı azdır, denir. Genellikle kışlık
salamura
peynir hazırlanırken
peynir,
peynir helvası ile test edilir.