Petülisa
Gizem Güven Canbaz
Hamuru için:
250 gr un
3 adet yumurta
1,5 bardak su
Tuz
İç harcı için:
250 gr lor peyniri
Yarım çay bardağı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 baş sarımsak
1 çay bardağı su
Un, yumurta, su ve tuz karıştırılarak krep hamuru hazırlanır.
Krepler, az yağ ile teflon tavada pişirilir.
İç harç için tereyağı önceden eritilip soğumaya bırakılır, zeytinyağıyla karıştırılır. 1 baş sarımsak ayıklanıp ezilir; sonrasında su ve yağ karışımıyla karıştırılır.
Daha önce pişirilen kreplerden biri, fırına girmeye uygun bir tepsiye alınır. Bunun için yuvarlak bir borcam kullanılabilir.
İlk kat krepin üstüne önce sarımsaklı yağlı karışımdan bir miktar, lor peynirinden de bir miktar ilave edilir.
Tüm krepler için aynı adımlar takip edilir.
En üst kata hiçbir şey sürülmez.
Arzuya göre dilimlenerek 200 derece fırında 30 dakika pişirilir, sıcak sıcak tüketilir.
Not: Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden esas adı ‘petüliça’ olan petülisa, Rumeli’den Anadolu’ya gelen göçmenlerin evlerinde özellikle akşamüstü öğünlerini süslemeye devam ediyor. En basit haliyle ‘sarımsaklı krep böreği’ desek yanlış olmaz.
