Peri Cevizi
15 gr taze (yaş) maya
60 gr (1/4 su bardağı) + 1 çay kaşığı şeker
1 çorba kaşığı ılık su
500 gr (4 su bardağı) un
5 yumurta (iyice çırpılmış)
90 gr (6 çorba kaşığO tereyağı
6 çorba kaşığı rafine yağ
Mayayı, küçük bir kaseye ufalayıp, çatalla eziniz. 1 çay kaşığı şekeri suya katarak, krema kıvamına getiriniz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, karışım kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Un ve kalan 60 gr (1/4 su bardağı) şekeri büyük ve ısıtılmış bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, öteki kasedeki mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtaları ekleyiniz.
Spatulayla ya da parmaklarınızla maya ve yumurtayı una yedirip, hamur, kasenin kenarlarından kalkana kadar yoğurunuz.
Hamuru, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp, 3-4 dakika (hamur yapışırsa tezgahı yeniden unlayarak) esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz.
Büyük kaseyi çalkalayıp, iyice kurulayarak, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyunuz. Kasenin üstünü temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 1-1,5 saat, hamur kabarık ve hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz.
Kabarmış hamuru unlanmış tezgaha çıkarıp, 8-10 dakika iyice yoğurduktan sonra 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen biçiminde açınız.
Hamuru, 5 cm eninde uzun şeritlere kesip her şeriti sosis biçiminde sararak, keskin bir hıçakla 2,5 cm boyunda parçalara kesiniz. (Hamuru kestikçe parçaların birbirlerine değmemesine dikkat ediniz. Yoksa birbirlerine yapışırlar). Kestiğiniz parçaları bir kenarda 10-15 dakika bekletiniz.
Tereyağını ve rafine yağı büyük bir tavada kızdırıp, hamurları azar azar koyarak, her yanlarını 2-3 dakika, gevrek ve nar gibi olana kadar kızartınız.
Çörekleri tavadan çıkarıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürdükten sonra, sıcak sıcak servis ediniz.
Not: Bu lezzetli çörekleri, üstlerine şeker serperek ya da ortalarından ayırıp krema yada reçel sürerek servis edebilirsiniz.
