Perdeli Özbek Pilavı
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
500 gr kuşbaşı et
3 adet havuç
2 çorba kaşığı şam fıstığı
3 parça milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
4 çorba kaşığı dereotu
1 tutuam tarçın
3 su bardağı su
Karabiber
Tuz
Pirinci tuzlu suda yarım saat bekletip süzün. Bir tencerede tereyağını eritin. Et, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuçları yumuşayıncaya kadar pişirin. Üç bardak kaynar su, şam fıstıkları, baharatlar ve pirinci ekleyip pişirin. Kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Milföyleri birleştirip tek bir parça haline getirin. Bir kenarından eşit uzunlukta ve 1 cm eninde 4 şerit kesin. Hamuru önceden yağlanmış derin bir fırın kalıbına kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine pilavı boşaltıp taşan kenarları pilavın üzerini tamamen örtecek şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Yağlanmış bir başka kalıba ya da tepsiye ters çevirip önceden kestiğiniz şeritleri üzerine çaprazlayarak döşeyin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp tekrar fırına verin. Kızarınca fırından alın ve dilimleyerek servis yapın.
