Perde Pilavı (Siirt)
Anadolujet Magazin
6
yumurta
100 gr tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay bardağı
tavuk suyu
Bolca un
Tuz
Etleri didiklenmiş 1 adet
tavuk
750 gr
pirinç
150 gr
badem
100 gr çam fıstığı
100 gr dolma
üzümü
Tuz
Kara
biber
Yumurtalar bir kaba kırılır. Erimemiş tereyağı,
zeytinyağı,
tavuk suyu ve tuz eklenip karıştırılırken yavaş yavaş un eklenir. Karışım hamur yoğunluğuna geldiğinde biri büyük diğeri daha küçük iki parçaya ayrılarak 15 dk kadar dinlenmeye alınır. Bu esnada pilavın yapılacağı tencere tereyağı ile bolca yağlanır. Ardından tencerenin dibine
bademler sıralanır. Büyük hamurumsu parça oklava yardımı ile 1 cm kalınlığında açılır ve tencerenin kenarını kapatıp bir parçası dışarı sarkacak biçimde döşenir.
İç pilav pişene kadar serin bir yerde dinlendirmeye alınır.
İç pilav: Pirinç tuzlu suda 25 dakika kadar ıslatılır. Haşlanan
bademler kabuğundan ayrılır. Suyu süzülen
pirinç rengi değişmeyecek kadar yağda kavrulur. Ardından
bademler eklenerek pişmeye alınır. Demlenme esnasında kara
biber ve çam fıstığı katılır. İç pilav hamur döşeli tencereye alınır ve küçük hamur parçası ile hava almayacak şekilde kapak biçiminde kapatılır. Hamurun üzeri yağlanarak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Gelin Yemeği: Perde Pilavı, Siirt’in geleneksel düğün ve gelin yemeğidir. Yemeğin içindeki
pirinç: bereketi,
badem: erkek çocuğunu,
fıstık: kız çocuğunu, kara
biber: acı günleri,
üzüm: güzel günleri,
keklik-
tavuk eti: barış ve mutluluğu temsil eder.