Perde Pilavı (Siirt)
1,5 su bardağı
pirinç
2
yemek kaşığı tereyağı
1 adet
tavuk budu
1 adet
tavuk göğsü
2 su bardağı sıcak
tavuk suyu
3
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz kırmızı
biber
Yarım çay kaşığı kara
biber
Çeyrek çay kaşığı yenibahar
Hamuru için:
2 adet
yumurta
3
yemek kaşığı
yoğurt
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Kalıpları yağlamak için:
100 gram tereyağı
100 gram kabuksuz
badem
Tavuk but ve
tavuk göğüs etini 3 su bardağı kadar suda haşlayın.
Suyun 2 bardağını pilav için kullanacaksınız, artanını başka
yemekler için ayırabilirsiniz.
Haşladığınız
tavukların kemik ve derilerini ayırın, etlerini bir çatal yardımıyla lif lif ayırın.
Kuş
üzümlerini ılık suya
koyun.
Pirinçleri bol suyla nişastası iyice akana kadar yıkayıp bir süzgece alın.
Pilav tenceresinde tereyağını eritin.
Dolmalık
fıstıkların yarısını bu yağda kavurun.
Pirinçleri ekleyip kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun.
Kalan
fıstıkları tuz ve baharatlarla birlikte tencereye ekleyip karıştırın.
Sıcak
tavuk suyunu ve kuş
üzümlerini de ekleyip pilavınızı suyunu çekene kadar pişirin.
Perde pilavının dış katmanı için
yumurta,
yoğurt,
zeytinyağı ve tuzu çırpma kabında karıştırın.
Azar azar un ekleyip toparlanana kadar karıştırın ve ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
Kullanacağınız porsiyonluk ısıya dayanıklı kapları ya da kek kalıbını tereyağıyla bolca yağlayın.
Kenarlarına ortadan iyiye ayırdığınız beyazlatılmış
bademleri bastırarak yerleştirin.
Kap sayısına göre hamurunuzu bezelere ayırıp orta kalınlıkta açın.
Yufkaları kenarları dışarı sarkacak şekilde kapların içine yayın.
Pilava
tavuk etlerini ekleyip hepsini yeniden karıştırın ve kalıplara bölüştürün.
Kenarlardan sarkan yufkalarla pilavın üzerini kapatın ve yufkaların üzerine yeniden tereyağı sürün.
Fırını 190 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
Kalıpları fırına verip 30 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkarınca ta
baklara ters çevirip çıkarın ve soğutmadan servis edin.