Pekin Ördeği
4 çorba kaşığı süzme bal
2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı
elma sirkesi
1çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 demet taze
soğan
1 küçük salatalık
Yeterince ketçap
Biber
salçası
Sarımsaklı
yoğurt
Ördeği temizledikten sonra iyice yıkayın. Kağıda sarıp kurutun. Baş ve işaret parmağınızla ördeğin derisini iyice çimdikleyip, yağını ve derisini yumuşatın. Ördeği bir fırın tepsisine koyup, üzerine kaynar su dökün. Suyunu süzdükten sonra, iki üç saat havadar bir yerde kurumaya bırakın. Çinliler bütün bir gece kurumaya bırakıyormuş, ben üç saat beklettim. Ördeği ne kadar uzun zaman kurumaya bırakırsanız o kadar derisi yumuşak olur. Fırına sürmeden önce her yanını biraz sonra tarif edeceğim sosla iyice bulayın. (Sosun yapılışı: fi çorba kaşığı bal,
elma sirkesi, nar ekşisi,
domates salçası,
zeytinyağı, tuz, kara
biberi bir bardak kaynar suda iyice karıştırın.) Fırını kızdırıp ördeği fırına sürün. İki saat kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için buduna bir şiş batırın. Şiş kolay batıyorsa pişmiş demektir.
Taze
soğanların yeşil kısımlarından iki buçuk santim bırakarak kesin. Sonra
soğanları boyuna ince ince doğrayın. Sarımsaklı
yoğurt,
biber salçası ve ketçabı ayrı ayrı ta
baklara
koyun. Bir tabağa cacık yapar gibi doğradığınız salatalıkları
koyun. İster hazır aldığınız, ister evde yaptığınız gözlemeleri bir ekmek sepetine koyarak hepsini sofraya getiriniz. En son fırından çıkardığınız kızarmış Pekin Ördeği'ni sofraya getirin. Ördekten kestiğiniz ufak parçaları gözlemelerin içine koyup, zevkinize göre sofradaki hazır
biber salçasından,
sarımsaklı
yoğurttan,
soğandan, salatalıktan istediğiniz kadar alarak, dürüm yapıp afiyetle yiyin.