Pazılı Tavuk Kapama
Malzemeler
6 parça tavuk bonfile eti
10 parça pazı yaprağı
1 su bardağı konserve bezelye
2 diş sarımsak
10 adet arpacık soğan veya 1 adet kurusoğan
3 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
2 adet etli kırmızı biber
3 yemek kaşığı mısırözü yağı
Az miktar tuz
Az miktar pul biber, karabiber, köri sos
Terbiyesi için:
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı
Geniş, derin bir tencereye yağ konularak ısınmaya bırakılır. İri şekilde doğranan etler, ısınan yağa eklenerek içine kuşbaşı doğranmış kuru soğan veya arpacık soğanlar, havuç, kırmızı biber, ince doğranmış sarımsak da eklenerek, havuç ve soğanlar rengini bırakana kadar üç dört dakika karıştırılarak sotelenir. Üzerini geçecek kadar su konularak pişmeye bırakılır. Etler ve havuçların pişimine yakın patates ve yıkanmış konserve bezelye de eklenerek bir süre patateslerin pişmesi beklenir. Son olarak pazı, tuz ve baharatlar eklenerek pazılar pişmeye bırakılır. Bu sırada derin bir kapta terbiye için un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu, az miktarda suda çırpıcı ile karıştırılarak ağır ateşte kaynayan kapamaya eklenir. Ayran koyuluğu kıvamına gelene kadar 3 dakika daha kaynatılarak sıcak servis yapılır.
