Pazılı Kıymalı Kiş
Hamuru için;
25 gr bitkisel margarin
1 çay kaşığı tuz
3
yemek kaşığı
yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un
İç harcı için;
1 demet
pazı (500 gr)
150-200 gr az yağlı
dana kıyma
1 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı hazır
süt kreması (200 ml) (1 su bardağı
süt ve 1/2 su bardağı
yoğurt da kullanılabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1
yemek kaşığı un
2 adet
yumurta
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
peyniri
İç harcı için;
soğanlar incecik
yemeklik doğranır. Pazıların yaprakları ayrılır, sapları yıkandıktan sonra incecik doğranır.
Kıyma, sıvıyağ ve
pazı sapları orta boy bir tavaya koyulup karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur. Soğan,
biber, tuz ve kara
biber eklenip 3-4 dakika daha kavrulur. Sonra da ocaktan alınır.
Hamurun hazırlanması için; un derin bir kaba koyulup tuz ve kabartma tozu eklenir. Oda sıcaklığında yumuşamış olan yağ ve
yoğurt ilave edilip yoğurmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan hamur toplanıp üzeri örtülerek oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir.
Üzeri için;
süt kreması ve un bir kaseye koyulur. Tel çırpıcıyla çırpmaya devam edilerek
yumurtalar da eklenir. Rendelenmiş
peynir, tuz ve kara
biber serpilip kanştınidıktan sonra bu kanşım soğumuş olan
pazılı harca ilave edilir.
Dinlenen hamur 24-28 santim çapındaki yağlanmış bir tart kalıbına yayılır.
Hamur çatalın ucuyla 4-5 yerinden delinir. Hazırlanan
pazılı harç hamurun ortasına aktanlır. İstenirse
domates dilimleriyle süslenebilir,
5 dakika önceden 180 dereceye ayarlanan fırında 35 dakika pişirilir. Dilimlenir ve servise sunulur.