Pazı Buranisi
Stefanos Yerasimos
500 gr.
koyun budu et
4 çorba kaşığı nebati yağ
Tuz
3
soğan
3 demet pancar
1 demet
pazı
1 kahve kaşığı kuru kişniş
1 kahve kaşığı kimyon
Damlasakızı
7 kahve kaşığı tarçın
Kara
biber
125 gr.
yoğurt
Eti küçük kuşbaşı doğrayıp tuz ilave ederek yağda kavurun.
Az sıcak su ile
soğanları bütün ekleyin. Etler pişince
soğanları çıkarın.
Pancarın yapraklarını, saplarını ve
pazıyı yıkayıp doğradıktan sonra tencereye
koyun.
Kişniş, kimyon, damla sakızı, tarçınla birlikte pişirin.
Sebze piştikten sonra, ateşi söndürün, yoğurdu karıştırıp, dinlenmeye bırakın.
Not: Borani sözcüğünün, Abbasi Halifesi Menüm (813-833)'un eşi Burandan geldiği söylenir.