Patlitsan Turşiya
https://pomatsite.blogspot.com.tr
2 kg 10-15 cm boyunda minik turşuluk
patlıcan
2 adet
havuç
1 baş
sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı sirke (her 1 litre su için)
Çay kaşığının ucu kadar
limon tuzu
Bir kaç adet
nohut
1
domates
Yarım
limon
Yarım çay kaşığı turşu tozu (eczanlerde veya büyük marketlerde satılır arzu ederseniz kullanabilirsiniz)
1 su bardağı için silme bir
yemek kaşığı rafine edilmemiş
yemeklik tuz veya kaya tuzu
Patlıcanların sapı üzerinde bırakılarak yeşil kısımları alınır. Bıçakla yandan uzunlamasına kesilir (karnıyarıktaki gibi). Bir tencerede kaynatılan suyun içine bir kaşık tuz atılır. Yarım
limon sıkılır. Bir veya iki seferde
patlıcan hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Sudan alındıktan sonra Mutfak evyesine doğrama tahtası yerleştirilir. Üzerine
patlıcanlar sıra ile ve üst üste dizilir. Patlıcanların üstüne yine doğrama tahtası benzeri bir şey konur ve üzerine bir ağırlık oturtulur (su dolu tencere olabilir). Bu işlem ile
patlıcanlarıdaki acı suyun akması sağlanır. Üç dört saat sonra
patlıcanlar baskıdan çıkarılır. Soğuk sudan geçirilir. Bir süzgece alınır.Diğer yandan
domates,
havuç ve
sarımsaklar 7-8 mm boyunda doğranır, karıştırılarak
patlıcanların içine doldurulur. Üzerine bir dal maydanoz kapatılır. Kavanozun dibine bir kaç
nohut konur (Nohut turşunun daha çabuk olmasını sağlar). Turşular kavanoza yerleştirilir. Üzerini kapatacak şeklde tuzlu sirkeli su doldurulur. En üste çay tabağı ve benzeri minik bir ağırlık konulur. Arzu edilirse bir tutam turşu tozu konulabilir. Kavanoz kapatıldıktan sonra bir gün güneş alan bir yerde bekletilir. Sonra mutfağın serin bir köşesine alınır. Turşu yenecek hale gelince buzdolabında saklanır.Turşunun Tuz Ayarı (Taze
yumurta ile):Her ne kadar 1 su bardağına 1
yemek kaşığı Tuz Ovma tozu, bulaşık deterjanı ve benzeri şeyler ile
yumurta iyice temizlenerek bol su ile durulanır. Derin bir kaba konan suya daldırılır. Yumurta taze ise suyun dibinde durur. Sonra azar azar tuz eklenir, karıştırılır. Yeterli tuz su oranına yaklaşılınca
yumurta suda yükselmeye başlar. Yumurta suyun yüzünde iki cm çapında göründüğünde tuz ayarı tamam demektir. İçine sirke ve bir tutam
limon tuzu konur ve turşu kabına boşaltılır.Not: Patlıcanları kavanoza yerleştirirken ara ara acur, kornişon,
havuç parçaları, yeşil
biber vb konursa ayrı bir çeşni elde edilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen2/patlitsan-tursiya-116566.jpg)