Patlıcanlı Pilav
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
450 g pirinç
3 tatlı kaşığı tuz
4 adet kemer patlıcanı, alaca soyulmuş
350 ml zeytinyağı
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
50 g dolmalık fıstık
40 g kuş üzümü
¼ adet limonun kabuğu
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kuru nane
500 ml su, kaynar
1 demet dereotu, ince kıyılmış
Pirinci bol su ve 1 tatlı kaşığı tuzla ıslayın.
Patlıcanları 1 tatlı kaşığı tuz kullanarak tuzlayın. Bir kevgirde kenara koyarak kısa bir süre bekletin.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Pilavı pişireceğiniz tencerede 1-1.5 parmak kalınlığı geçmeyecek, 250 ml kadar zeytinyağında kızartın ve kâğıt havlu üzerine alın.
Tencerede kalan yağı ayırın. Yeniden aynı tencereye 100 ml zeytinyağını ve soğanı koyun.
1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kavurmaya başlayın. Soğanların renkleri değişmeden yumuşayıncaya kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları, kuş üzümlerini ve limon kabuğunu katın. 2-3 dakika sonra diğer baharatları katıp kavurmaya devam edin.
Bu aşamada pirinci soğuk suyla iyice yıkayın ve süzün. Tencereye ilâve edin.
Pirinç iyice kavrulunca kâğıtta bekleyen kızarmış patlıcanları ve 500 ml suyu katın.
Tencerenin kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin.
Göz göz olunca karıştırıp, üstünü temiz bir pamuklu bez veya kâğıt havluyla örtün ve kapağı kapayın. Altına amyant koyun. Ateşi iyice kısın, 10 dakika demlenmesine izin verin.
110 dakika sonra ateşi kapatın ve hiç üstünü açmadan 1 saat bekletin.
Kapağını açıp havalandırın. İçine dereotu katıp karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
Kendi kendine oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Servis etmeden önce tekrar dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Not: Patlıcanların hepsi aynı anda kızarmaz. Kısım kısım kızartın. Gerekiyorsa yağ ekleyebilirsiniz ama mümkün mertebe az yağ kullanmaya çalışın.
