Patlıcanlı Pehli (Sivas)
https://sivas-yemekleri.com
1 kg
kuzu kaburgası
1 kg
patlıcan
1 kg
domates
½ kg kızartmalık yeşil
biber
Tereyağı
1 kg
patlıcan yıkanarak baş kısımlarından kesilerek kabukları üzerinde birer şerit kalacak şekilde soyulur. Plastik bir kabın yarısına kadar su, 1 kaşık tuz ve yarım
limon suyu sıkılır (
limon sıkılmasının sebebi ise
patlıcanların kararmamasıdır). Patlıcanlar ortadan ikiye ayrılarak parmak büyüklüğünde dilimlenir. Ortalama 10-15 dakika tuzlu
limonlu suda bekletilmesi yeterli olacaktır. Plastik bir kaba 1 kg
domates ile yarım kilo küçük
biber konularak yıkanır ve süzülür. Domatesler kalın dilimler halinde halka halka kesilir. Biberler isteğe göre bölünür. Tabağa dolu
yemek kaşığı
yoğurt üzerine de 1 tatlı kaşığı kara
biber ilave edilir. 1 kg
kuzu kaburga kara
biberli yoğurda bulanır. Bütün bir tencere orta ocak ateşine konularak içerisine 250 gram tereyağı konulup eritilir. Yağ kızıp eridiğinde içerisine terbiyelenmiş
kuzu kaburgalar konularak kızartılır. Tavaya yarım çay bardağı sıvıyağ konularak kızdırılır. Kızan yağın içerisine
patlıcanların suyu süzülerek eklenir ve kızartılır. Ayrı bir tencereye alınan kızarmış
patlıcanların içerisine 5-6 adet soyulmuş bütün
sarımsak eklenir. Pişen kaburgalar tabağa alındıktan sonra boşalan tencerenin içine yarım kilo temizlenmiş
biberler de kızartılır. Biberler kızardığında önceden kızartılmış
patlıcanlar da tencereye eklenerek 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek 2 dakika tavada döndürülür. Dilimlenen
domatesler tencereye eklendikten sonra ocak ateşi yükselterek kaburga etlerini de tencereye yerleştirip 15-20 dakika kendi suyunda pişirilir.
