PATLICANLI KUZU GÜVECİ
500 gr
kuzu eti (kuşbaşı kesilmiş)
2
patlıcan
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
500 gr
mantar (temizlenmiş)
120 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
4 çorba kaşığı un
2+1/2 su bardağı et suyu
1 dolmalık
biber (çekirdekleri ayıklanıp, doğranmış)
4 çorba kaşığı taze ekmek içi
1 çay kaşığı kara
biber.
Büyük bir tavaya 4 çorba kaşığı (60 gr) yağ koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, kuşbaşı etleri koyup, bir delikli kepçeyle karıştırarak 7-8 dakika, renkleri kahverengi olana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, etleri delikli bir kepçeyle geniş bir tabağa aktarınız.
Patlıcanları 2,5 cm boyutlarında, küp biçimi doğrayıp, süzgece koyarak, üstlerine 1 çorba kaşığı tuz serpip, 30 dakika bekletiniz. Süzgeçteki
patlıcanları soğuk suyla yıkayıp, kağıt peçetelerle kurulayarak, bir tabağa yerleştiriniz.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız.
Mantarları kalın dilimler halinde doğrayınız. Orta boy bir tencerede 1 çorba kaşığı yağ kızdırıp,
mantarları koyarak 10 dakika kızartınız. Tencereyi ateşten alıp,
mantarları delikli bir kepçeyle bir kaseye çıkarınız.
Mantarları kızarttığınız tencereye 2 çorba kaşığı yağ koyup, yağ kızarınca
soğan ve
sarımsakları, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Unu katıp, tahta kaşıkla iyice yediriniz. Et (yada
tavuk) suyunu sürekli karıştırarak yavaş yavaş katıp, sos, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz.
Doğranmış
patlıcanları,
mantarları, doğranmış dolmalık
biberi, kuşbaşı etleri, kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı
biberi bir güvece yerleştiriniz. Tenceredeki sosu üstüne döküp hafifçe karıştırınız.
Üstünü ekmek içiyle örtüp, kalan 1 çorba kaşığı yağı ufak ufak parçalar halinde serptikten sonra, fırında, 30 dakika, üstü kızarana kadar pişiriniz. Yemeğinizi fırından alıp güvecinde servis ediniz.
