PATLICANLI KÖY KEBABI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 tatlı kaşığı kara
biber
1,5 kg. kemer
patlıcan
2 adet kırmızı
biber
500 gr.
koyun kıyma
125 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı pul
biber
1,5 su bardağı su ve tuz
2
yemek kaşığı
domates salçası
50 cm. çapında bakır veya çelik kenarlı tepsi
4 adet büyük olgun
domates
4 adet büyük baş
soğan
YAPILIŞI
Hazırlanışı: Patlıcanlar alaca lı olarak soyulur. 3 cm. kalınlığında halka şeklinde doğranarak tuzlanıp 2-3 saat gölge de kurutulur. Soğan ve
domateslerin kabukları soyulup halka şeklinde doğranır. Biber piyaz şeklinde doğranıp bir kenara alınır. Salça su ile inceltilip bir kenara alınır.
Yapılışı: Kurutulup fazla suyu alınan
patlıcanlar, tepsinin tabanına bir kat dizilip üzerine
soğan ların yarısı döşenir. Üzerine tekrar
patlıcanlar ve kalan
soğanlar döşenip piyaz doğranmış
biberler
soğanın üzerine yayılır. Daha sonra elle ince bir şekilde açılan et, malzemenin tüm yüzeyini kaplayacak bir şekilde serilir. Etin üstüne tuz, pul
biber ve kara
biber serpildikten sonra, doğranmış
domates tüm eti kaplayacak şekilde üstüne örtülür. Tereyağı parçacıkları eklenip, inceltilmiş
salça suyu ilave edilir. Taş fırında çok yavaş ateşte, ev tipi fırında 180 oC 'de üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.