Patlıcanlı Abant Kebabı (Bolu)
Necip Usta
3 adet bostan patlıcanı
2 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı rafine yağı
3 adet dolmalık biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
Eti için:
250 gram arpacık soğanı
1 diş piyaz doğranmış sarımsak
3 adet iri domates
1 kilo kuzu eti, kemiksiz but veya böbrek yatağı
2 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 kahve kaşığı kimyon
Tencere kapağını sıvamak için:
3/4 su bardağı su ile karıştırılmış 1 su bardağı un
Güvecin içini tamamen yağladıktan sonra yağ hariç bütün malzemeyi ilave ediniz. Yağı eritipüzerine dökünüz.
Bir kere karıştırıp güvecin kapağını kapatarak, kapağın ve güvecin kenarlarını un ile suyu karıştırarak yaptığınız hamurla sıvayınız.
Fırında 2,5 saat pişiriniz.
Patlıcanın hazırlanışı:
Patlıcanları hazırlayıp küçük bir tepsiye veya güvece dizip, üzerlerine çiğ olarak tereyağını ve et suyunu ilâve ediniz.
Üzerine hafif yağlanmış bir yağlı kâğıt kapatıp 15 dakika fırında veya kapağı kapalı olarak ocağın üstünde pişiriniz.
Tam servis yaparken, patlıcanların suyu varsa süzünüz. Üzerine eti, sosu ile birlikte yerleştiriniz.
Önce havucu, sonra bezelyeyi, daha sonra da dolmalık biberi üzerlerine muntazam olarak koyup servis yapınız.
