Patlıcan Yuvasında Bulgur Salatası
900 gram patlıcan
340 gram süzme yoğurt
115 gram ince bulgur
1½ yemek kaşığı nar ekşisi
½ su bardağı sıcak su
3 diş rende sarımsak
½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı pul biber
15 gram doğranmış taze soğan
½ yemek kaşığı yağ
30 gram dolmalık fıstık
1 avuç doğranmış maydanoz
½ avuç dereotu
½ avuç doğranmış nane
½ avuç doğranmış fesleğen
30 gram doğranmış kurutulmuş domates
1 tutam taze çekilmiş karabiber
1 tutam tuz
Patlıcanları alacalı soyup üzerine tuz serpin. Süzgeçte 30 dakika acı suyunu salmasını bekleyin.
Bulguru bir kaba alın ve nar ekşisi ile birlikte sıcak suyu karıştırıp bulgurun üzerini kaplayacak şekilde döküp kenara alın. Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve yağlı bir tava da önlü arkalı her tarafını kızartın. Havlu kağıt üzerinde fazla yağını çektirin.
Tabağa alın. Yoğurdu, rende sarımsağı, maydanozu, fesleğeni, naneyi, baharatları ve doğranmış taze soğanı karıştırın. Kurutulmuş domatesleri yoğurtlu karışıma ekleyin. Bulguru ekleyip hepsini karıştırın.
Yoğurdun kıvamı az gelirse biraz daha yoğurt ekleyin. Patlıcanları ortadan yarın. Ortasına bulgurlu salatayı yerleştirin. Tava da sana yağını eritip dolmalık fıstıkları 2-3 dakika kavurun. Salatanın üzerine serpin. Ilık servis edin.
