Patlıcan Turşusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 kg patlıcan (Patlıcanlar olabildigince küçük ve ince seçilir. Çekirdekli olması istenmez.)
1 baş sarımsak
1 bağ maydanoz
1 tane salçalık kırmızıbiber
İçin hazırlanması: Bir baş sarımsak soyulur ve küçük küçük dogranır. Üzerine, iyice yıkanmış maydanozlar dogranır. Sonra yine iyice yıkanmış salçalık kırmızıbiber küçük küçük dogranır. Üzerlerine 1-2 yemek kasıgı sirke konarak sıvı bir karısım elde edilir.
Patlıcanların yesil kısımları elle soyulduktan sonra yıkanır. Kaynar suya atılarak 5 dakika kadar haslanır. Haslanan patlıcanlar çesme suyunda dinlendirilir.
Yeterince dinlenen patlıcanlar yanlarına karnıyarıkta oldugu gibi bıçakla birer cep açılır ve bu ceplere birer çay kasıgı 1 numaradaki malzemeden konur. Sonra bir kavanozdaki sirkeye konur. İstenirse sirke ilacı konur ve ara ara karıstırılarak; yüzüne çıkan beyazlıklar ara ara alınarak olgunlastırılır.
