PATLICAN TURŞUSU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 kg. 8-12 cm. boyunda patlıcan
200 gr. Küzbara
100 gr. sarımsak
100 gr. dövülmüş baş biber
1 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI
İçinin hazırlanması: Ayıklanmış sarımsak, küzbara ve biber macun oluncaya kadar dövülür. İçine bir çorba kaşığı kaya tuzu konur. Diğer tarafta sapları kesilip yıkanmış patlıcanlar biraz haşlanır ve hemen süzgece alınıp bol suda yıkanır. Patlıcanlar soğuduktan sonra içleri yarılarak hazırlanan iç malzemesi ile doldurulur. Kavanoza dizilerek yumurta ayarı tuzlu su ile üstü kapanıncaya kadar doldurulur.
