750 g patlıcan
250 g patates (kabukları soyulup, doğranmış)
175 g taze ekmekiçi (fırında kahverengileşmeye yüz tutuncaya kadar pişirilmiş)
125 g az yağlı beyazpeynir
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
2 arpacık soğanı (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı salça
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye
1 tatlı kaşığı hintcevizi rendesi
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam taze çekilmiş karabiber
2 metre sosis için hazır kuzu bağırsağı (1 saat sirkeli suda dinlendirilmiş)
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı süzme bal
Yeşilbiber ezmesi:
250 g beyazpeynir
2 tatlı kaşığı yeşilbiber
2 çorba kaşığı kıyılmış kapari
1 çorba kaşığı kıyılmış taze tarhun
2 tatlı kaşığı tarhunlu sirke (ya da üzüm sirkesi)
Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesip, etli bölümleri alta gelecek biçimde tepsiye yerleştirin. Tepsiyi fırının orta rafına sürüp, patlıcanları iyice yumuşayana kadar (20 - 30 dakika) pişirin.
Bu arada patatesleri kaynar suda 3-5 dakika (çok yumuşamamalıdırlar) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, bir süzgeçte patateslerin suyunu süzdürerek bir kenara bırakın.
Tepsiyi fırından alıp, patlıcanların içlerini bir kaşıkla boşaltın (kabuklarını atın). Patlıcan içlerini, patatesleri, taze ekmek içini,az yağlı beyazpeyniri blendıra koyup, püre haline gelinceye kadar karıştırın. Karışıma yumurtaları, arpacık soğanlarını, salçayı, maydanozu, biberiyeyi, hintcevizi rendesini, tuzu ve karabiber ekleyip, yeniden pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırın.
Kuzu bağırsağını açıp, ikiye kesin. Parçalardan birini bir ucundan musluğa takıp, musluğu açarak akar suyun bağırsağın içinden geçmesini sağlayın. Öbür bağırsak parçasını da aynı biçimde yıkayıp, bağırsakların sularını süzdükten sonra, içlerini harçla doldurarak, 2,5 cm boyunda sosisler haline getirin.
Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Sosis kangallarını tepsiye yerleştirip, üstlerine bir fırçayla zeytinyağı sürün. Tepsiyi fırına verip, sosisleri hafifçe kızarana kadar (12-15 dakika) pişirin.
Bu arada ezme malzemesini bir kâseye koyup, iyice karıştırın. Küçük bir tencereye balı koyup, kısıkateşte ısıtın.
Tepsiyi fırından alıp, sosis kangallarını 2-3 dakika soğuttuktan sonra, sosisleri birleşme yerlerinden makasla kesin. Büyük bir tabağa yerleştirip, üstlerine sıcak balı fırçayla sürün ve yanında sosuyla servis yapın.
|
