Patlıcan Reçeli (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
15 adet en küçüklerinden
patlıcan
1-1.5 kg şeker
Sönmemiş kireç
Limon
Karanfil
Özellikle Ekim ayında
patlıcanların artık sonunun geldiği zaman,
patlıcanlar yaklaşık 2-3 cm civarındayken toplanır. Sapları çıkartılır, kabuğu çok ince soyulur ve ortası oyulur. Patlıcanlar çok hafif ezilmeyecek kadar haşlanır. Kabak tatlısında olduğu gibi kireçli su hazırlanır. Patlıcanlar kireçli suda bir gün bekletilir. Kireçli suda sertleşen
patlıcanlar alınarak süzülür ve temiz suda yıkanarak kirecinden iyice arındırılır. İsteyen kireçli suyun iyice çözülüp
patlıcanlardan akması için 1-2 dakika haşlayarak arındırma işlemini yapabilir. Başka bir tencerede şırası hazırlanır. Patlıcanlar kaynayan şıranın içine atılır. Kıvama gelen reçele 23 damla
limon damlatılır ve karanfil eklenir. Ateşten alınan
patlıcanların içine arzuya göre
ceviz doldurulur. Patlıcanlar cam kavanoza yerleştirilir ve şırası da üzerine dökülür.