Kebbet Reçeli (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
10 adet kebbet
3 - 3.5 kg şeker
Limon
Kebbetin dış kabuğu ince soyulur. Dörde bölünüp meyve kısmı çıkartılır. Kebbetin iç kabuğu kibrit büyüklüğünde doğranır. Acı olan kabukları yumuşayıncaya kadar suda haşlanır. Haşlandıktan sonra süzerek soğuk suda bir gece bekle..lir. Acısının tamamen çıkması için suyu birkaç kez değiştirilir. Geniş bir tencereye dökülen şekerin üzeri su ile kaplanacak şekilde doldurulur ve kaynatılır. Kıvama gelmeden önce, kebbetler avuçta sıkılıp suyu iyice akı..larak içine atılır. Kebbetler ile beraber kaynayan şekerli su reçel kıvamına geldiğinde 1 limon suyu sıkılır. 3- 5 dakika kaynatılarak soğumaya bırakılır.
