Patlıcan Parmak Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
750 g kusbası et
10 tane
patlıcan
1 su bardagı
zeytinyagı
2
yemek kasıgı
yemeklik yag
1 sogan
1
yemek kasıgı karısık
salça
Tuz
Yıkanan ve baş kısımları kesilen
patlıcanlar önce dikey olarak dörde dilinir; sonra her biri ikiye bölünerek parmak seklinde dogranmış olur. Sonra yagda kızartılır.
Kızartılan
patlıcanlar bir tepsinin kenarına, uçları ortaya gelecek sekilde dizilir.
Bir tencereye 2
yemek kasıgı
yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine sogan dogranarak kavrulur. Sonra kusbası etler konur. Salça eklendikten sonra da kavurma sürdürülür. Üzerlerine 2 su bardagı sıcak su konarak etler pisinceye dek haslanır. Pismeye yakın tuz atılır.
Pisen etler bir kepçeyle alınarak,içinde
patlıcan olan tepsinin ortasına konur. Biraz da etin suyundan konarak fırına verilir.
Servis yapılırken tabaga
patlıcanlar ve etler alınır. Üzerlerine 3 numaradaki et haslamasından artan sudan birer kepçe konur. Öylece servis yapılır.
Yanında
pirinçli pilavlar, ayran ve salata bulundurulmalıdır.
Not: Patlıcan parmak kebabı ka
bakla da yapılabilir.