Patlıcan Parmak Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
750 g kusbası et
10 tane patlıcan
1 su bardagı zeytinyagı
2 yemek kasıgı yemeklik yag
1 sogan
1 yemek kasıgı karısık salça
Tuz
Yıkanan ve baş kısımları kesilen patlıcanlar önce dikey olarak dörde dilinir; sonra her biri ikiye bölünerek parmak seklinde dogranmış olur. Sonra yagda kızartılır.
Kızartılan patlıcanlar bir tepsinin kenarına, uçları ortaya gelecek sekilde dizilir.
Bir tencereye 2 yemek kasıgı yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine sogan dogranarak kavrulur. Sonra kusbası etler konur. Salça eklendikten sonra da kavurma sürdürülür. Üzerlerine 2 su bardagı sıcak su konarak etler pisinceye dek haslanır. Pismeye yakın tuz atılır.
Pisen etler bir kepçeyle alınarak,içinde patlıcan olan tepsinin ortasına konur. Biraz da etin suyundan konarak fırına verilir.
Servis yapılırken tabaga patlıcanlar ve etler alınır. Üzerlerine 3 numaradaki et haslamasından artan sudan birer kepçe konur. Öylece servis yapılır.
Yanında pirinçli pilavlar, ayran ve salata bulundurulmalıdır.
Not: Patlıcan parmak kebabı kabakla da yapılabilir.
