Patlıcan Oturtması
1250 gram patlıcan
110 gram çiçekyağı (1/2 bardak)
40 gram sadeyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
200 gram soğan (2 orta)
125 gram kıyma
300 gram domates (2 orta)
3/4 bardak su, ya da et suyu
Tuz
Karabiber
Bir kuşaneye; küçük kesilmiş 2 orta baş soğan ile, 2 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak, soğanları az pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra kavrulmuş bu soğanlara; 125 gram kıyma koyarak, kıymaları da soğanlarla 10 dakika daha kavurmalı, sonra bunlara; 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı karabiber ile, kabuklan çıkarılmış, küçük parçalara doğranmış 2 orta domates katarak, domatesler suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar bunları pişirmeli, sonra da ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
Kıymalar pişmekte iken, diğer taraftan da 1250 gram patlıcanın kabuklarını alaca denen şekilde, yani bir parmak eninde tıraş edercesine ince keserek, bir parmak eninde yuvarlak doğramalı, sonra da yuvar ak kesmiş olduğumuz bu patlıcanları, içinde bolca tuz olan suya atarak, yarım saat kadar tuzlu suda bırakmalıdır.
Yarım saat sonra, patlıcanları sudan çıkararak, hafifçe sıkmak suretiyle sularını çıkarmalı, sonra bunları, bir tava içinde kızdırılmış yarım bardak çiçekyağı olan tavaya atarak, patlıcanlar hafifçe pembele-şinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalı, sonra patlıcanları bir delikli kepçe ile tavadan çıkararak bir tepsiye düzenli olarak döşemeli, tepsideki her yuvarlak patlıcanın üstüne de, pişirerek bir tarafa ayırmış olduğumuz içten, bütün patlıcanlara yetebilecek ölçüde ve küme şeklinde oturtmak suretiyle bütün patlıcanların üstlerini kıyma ile örtmeli, sonra da tepsiye; yan tarafından olmak üzere üç çeyrek bardak su, ya da et suyu ile 2 tatlı kaşığıda tuz katarak, tepsinin kapağını kapatmalı, sonra bunu, orta kuvvetteki ateşte 30 - 35 dakika arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
