Patlıcan Oturtma
Necip Usta
2 adet bostan patlıcanı
2 su bardağı su
1 bardak rafine yağı (kızartma için)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı yağ
2 adet küçük domates
1 adet ince kıyılmış soğan ortadan 2'ye ayrılmış
250 gram yağsız kıyma
2 adet dolma biber, ortadan 2'ye yarılmış ince doğranmış
2 adet orta boy domates
1) Patlıcanları alt ve üst kısımlarından 1'er santim kesip atınız; kabuklarını 1'er santim arayla, arada kabuk bırakarak soyunuz. Yan yatırıp 1'er parmak kalınlığında doğrayınız. Patlıcanların ortasını bir külâh gibi hafifçe oyunuz.
2) Sonra patlıcanları tavada kızdırılmış yağa atarak, pembeleşinceye kadar kızartınız. Yağını süzerek tavadan çıkarınız.
3) 1 kaşık yağı soğanla bir tencereye koyup orta ateşte karıştırarak 3 dakika kavurunuz.
4) Kıymayı ilâve edip hızlı ateşte 5 dakika karıştırarak kavurduktan sonra kıyılmış domates, su ve tuzunu ilâve edip 15 dakika pişirip çukur bir kabın üzerine ince bir süzgeç koyup, kıymayı içine dökünüz.
5) Süzülen kıymaya 1 bağ kıyılmış maydanoz karıştırıp eşit şekilde patlıcanların üstüne doldurunuz.
6) Üzerlerine 2'ye yarılmış domates ve biberleri koyup, kıymadan süzülen suyu da ilâve edip, ağzı iyice kapalı olarak ağır ateşte 30 dakika pişirip servis yapınız.
