PATLICAN KIR SALATASI
Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
4 dolgun
patlıcan (1 kilo),
2 kahve fincanı
zeytinyağı,
1
limon,
1/2 kahve fincanı sirke,
4 orta irilikte
domates,
5 yeşil sivri
biber,
1 baş iri
soğan,
yeteri kadar tuz,
1 demet maydanoz,
25 siyah
zeytin.
Yapımı : Biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kıyılırcasına ince ince doğranır. Soğanın kabuğu ayıklanır. Bir rendeyle rendelenir. Tuzla hafifçe ovularak suyu sıkılır.
Beri yanda
patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her bir yanı kavrularak pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur.
Teker teker soyulan bu
patlıcanlar, içinde
zeytinyağı bulunan bir kâseye ya da çukur bir tabağa konur. Her
patlıcanın üstüne dörtte bir
limon suyu sıkılır, tuz serpilir ve çatalla birkaç defa çalkalayarak bütün
patlıcanlar
zeytinyağının içine gömülür.
Patlıcanların ayıklanmaları sona erince üzerlerine sirke dökülür. Çatalla iyice ezilerek dövülen
patlıcanlara
zeytinyağıyle sirke yedirilir. Patlıcanlar iyice ezilip macun gibi olunca kabukları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara kesilmiş olan
domatesler, kıyılmış
biberler ve suyu sıkılmış
soğanlar katılır ve bunlarla iyice karıştırılır.
Karışım beş küçük salata tabağına bölünür. Her tabağın üzeri beşer siyah
zeytinle ve ince ince kıyılmış ve serpilmiş maydanozla süslendikten sonra ta
baklar sofraya çıkarılır.