PATLICAN GRATEN
1 kg. patlıcan
1/2 bardak margarin
3/4 bardak et suyu
İÇİ:
2 orta soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
150 gr. kıyma
1 büyük, domates
tuz
ÜSTÜNÜN SALÇASI:
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 kahve fincanı un
3 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı rende kaşar peyniri
tuz
Bir tencereye, 2 kaşık tereyağı ile küçük kesilmiş 2 orta soğan koyarak, soğanları az pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun ve sonra bunlara, 150 gram da kıyma ilâve ederek, kıymalar sulannı salıp da tekrar çekinceye kadar .pişirin, Sonra bu soğanlı kıymalara, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 1 büyükçj domates ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak domatesler de sularını çekinceye kadar kıymaları 15 dakika daha-pişirin, sonra kabı ateşten alarak bir tarafa bırakın. Kıyma pişmekteyken, diğer taraftan da 1 kg. patlıcanın kabuklarını, alaca şekilde soyun. Sonra da bunları yanm parmak inceliğinde uzun dilimlere kesin ve üstlerine 1 çorba kaşığı tuz serperek, acı sularının çıkması için yarım saat bir tarafa bırakın ve yarım saat sonra bu patlıcanları sıkarak sulannı çıkartın ve içinde yanm bardak kızdırılmış margarin olan tavaya atın. Patlıcanların her iki tarafları pembe bir renk alıncaya kadar kızartın ve bir delikli kepçe ile tavadan çıkararak yan-yana olmak üzere bir tepsiye yerleştirin. Patlıcanların tepsiye yerleştirilmeleri sona erince bunların üstlerine, pişirerek bir tarafa bırakmış olduğunuz kıymayı muntazam bir şekilde yayın ve bunlara, iki seferde olmak üzere üç çeyrek bardak da et suyu ilâve ederek, tepsinin kapağını kapatın Patlıcanlar suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin ve ateşten alın. Patlıcanlar ateşten ineceğine yakın bir kaba 1 silme çorba kaşığı tereyağı ile yarım kahve fincanı un koyarak, sarartmadan, 2 dakika kadar kavurun, sonra bunlara 3 kahve fincanı sıcak süt ile, 1 tatlı kaşığı da tuz katın ve bir taraftan da dövercesine karıştırarak bunları birbirleriyle halledin. Sonra da boza kıvamına gelinceye kadar aşağı yukarı 10 dakika daha karıştırarak pişirin. Ve bu karışımı, sularını çekmiş olan kıymalı patlıcanların üstlerine yaymak suretiyle patlıcanları görünmez bir hale getirin. Salçanın üstüne de 1 kahve fincanı rende kaşar peyniri serptikten sonra tepsiyi fırına sürerek üstleri kızarıncaya kadar 15 dakika kadar fırınlayın. Fırından alarak itinalı bir surette kesin ve servis yapın.
ML® Fırında Patlıcan için tıklayın
