PATLICAN DOLMASI
Biçimli, düzgün ve yumuşak
patlıcanlardan ihtiyaca göre seçmelidir.
Kabuklarını, yukarıdan aşağı, saplarına doğru boyuna ince soymalı ve içlerini oymalıdır. (Bazıları, süslü olarak birer parmak genişliğinde aşırı soyarlar). Bazıları da hiç soymazlar.
Diğer taraftan, istenilen mikdarda, biraz yağlı tarafından
koyun etini makineden, ince çekmeli ve birkaç tane
soğanı da ince çentip, nane ve maydanozu da bunlara katmalıdır.
Kâfi mikdarda pirinci de ayıklayıp yıkıyarak ilâve etmeli. Tuz ve
biber serpip hepsini bir arada yoğurmalıdır.
Mey
dana gelen bu iç harciyle
patlıcanları sıkı olmamak üzere doldurmalıdır.
Dolmalar, tencereye yerleştirilerek hizalarına kadar et suyu da dökmelidir. Domates
salçasını da koyduktan sonra, kapayıp mutedil ateşte pişirmelidir.