Patlıcan Dolması (İlisarı Dolması) (Karaman)
Patlıcan 6 orta boy
Domates 2 orta boy
Yeşil
biber 4 orta boy
Maydanoz 1 demet
Orta yağlı kıyma 1 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 1+2/3 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Salça 2
yemek kaşığı
Kırmızı
biber 1 tatlı kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Yumurta 1 adet
Tereyağı veya margarin (erimiş) 4
yemek kaşığı
Sıcak su 4+1/2-5 su bardağı
Patlıcanlar yıkanır, sap kısmı kesilir ve alaca soyulur enine 2 yada 3 e bölünür. Her parça boyuna önce ikiye ayrılır, sonra tekrar boyuna dibine kadar (iki parçaya ayırmadan) kesilir. Tuzlu suda 30 dakika kadar bekletilir. Diğer sebzelerde yıkanır. Kıyma geniş bir kaseye konur, üzerine
bulgur, soyulmuş yıkanmış ve ince doğranmış
soğan,kabuğu soyulmuş ve çok ince doğranmış
domates, küçük doğranmış yeşil
biber, 1
yemek kaşığı
salça, kırmızı
biber, 1 tatlı kaşığı tuz,
yumurta ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır. Patlıcanların suyu süzülür, tekrar yıkanır. Hazırlanan iç
ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak (
patlıcan sayısına göre) oval şekli verilir. Patlıcanların arasına yerleştirilerek hafif bastırılır ve y
ayvan tencereye dizilir. (üst üste 2 sırada fazla dizilmemelidir) Diğer tarafta tencerede yağ eritilir, 1
yemek kaşığı
salça ilave edilerek hafif kavrulur, su dökülür kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz atılır ve dolmaların üzerine dökülür. Kısık ateşte
patlıcan ve bulgular yumuşayınca kadar (50-60 dakika) pişirilir. Sarımsaklı
yoğurt ile servis yapılabilir. (K.K.Işık)
NOT: Karaman ilinin Yollarbaşı (eski adı "ilisıra") kababasında sık tüketilir. Ayrıca düğün ve özel günlerde de yapılır. Yörede "ilisıra Dolması"olarak da bilinir. Kışın kurutulmuş
patlıcan ile aynı şekilde yapılmaktadır.
ML® Bulgurlu Kuru Patlıcan Dolması için tıklayın