Patlıcan Büryan Pilavı
3 adet patlıcan
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Kızartma yağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Patlıcanlar yollu soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir. Sonra iri iri doğranır. Tavaya yağ konur %70 oranında kızartılır. Tencereye tereyağı ve sıvıyağ konur, ocağa oturtulur, ısınınca yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler atılır. Bir kaç dakika kavrulur. Kızarmış patiıcan, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilir. Şöyle bir çevrilir. Suyu verilir. Kaynamaya başlayınca ateş çok kısılır. 15 dakika pişirilir. Ateş kapatılır. Yarım saat dinlendirilir. Süre sonunda çatalla karıştırılır ve sofraya getirilir.
