Patlıcan Böreği (Afyonkarahisar)
4 adet orta boy kemer
patlıcan
300 gr yağsız kıyma
3 adet orta boy kuru
soğan (rendelenmiş)
1 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz, kara
biber, kırmızı pul
biber
5 adet
yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için:
1 adet orta boy
domates (incecik halka dilimlenmiş)
3-4 adet yeşil sivri
biber (parmak şeklinde doğranmış)
1
yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle
patlıcanları alacalı soyduktan sonra kuşbaşı et formunda doğrayarak bol tuzlu suda yarım saat bekletelim. Acı suyu çıkan
patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve havlu kağıt yardımıyla iyice kurulayalım. Sonra da kızgın yağda hafifçe yumuşayıncaya dek kızartıp, yine fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine serelim, öte yandan derin bir yoğurma kabının içinde; kıymayı, kuru
soğanı ve çok ince kıyılmış maydanozu karıştıralım. Üzerine tuz, kara
biber ve kırmızı pul
biberi ekleyerek, iyice yoğuralım. Bir başka kabın içinde çatalla çırpıp hazırladığımız
yumurtaları da bu köfte harcının içine aktaralım. En son olarak da hafif kızarttığımız
patlıcanları ilave edelim ve yoğurmaya devam edelim. Şimdi orta boy düz bir fırın tepsisini (yani en fazla 30 cm x 45 cm boyutlarında) yumuşak margarinle iyice yağlayalım. Hazıriadığımız
patlıcanlı köfte haremi bu tepsiye, bir parmak kalınlığında olacak şekilde yayalım. Üzerini dilimlenmiş
domates ve sivri hibeden yerleştirerek, süsleyelim. Tereyağını
fındık kadar parçalara bölerek aralara serpiştirelim ve 175 dereceye ayariı fırında en az 40-45 dakika üzeri iyice kızarıncaya dek pişirip, servise sunalım.