PATLICAN BİLLUR KEBABI
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
7 su bardağı su
1 kilo kuzu eti
3 adet orta boy domates
1 baş ince doğranmış iri soğan
3 adet küçük domates, kabukları soyulup ortadan yarılmış
1/2 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
6 dilim kaşar veya gravyer (1 milim kalınlığında, 8 santim uzunluğunda dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanı:
3 adet bostan patlıcanı
2 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı rafine yağı
Patlıcanların yapılışı:
1) Patlıcanların üzerine tuzu serpip 1 saat bekletiniz.
2) Sonra yıkayıp susuz olarak bir kaba çıkarınız. Küçük bir tencerede yağı kızdırıp aldığı kadar patlıcan ilâve edip 3'er dakika kızartınız.
3) Bol suyun içine patlıcanları atıp 2 dakika kaynatınız. Patlıcanları susuz olarak bir küçük tepsiye çıkarınız.
Etinin hazırlanışı:
1) Yağı tencereye koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Sonra soğanı ilâve ederek 2 dakika daha kavurunuz.
3) Salçasını ve ununu ilâve edip bir kere daha kavurunuz.
4) Sonra Baharat Torbası'nı, tuzunu ve suyunu ilâve edip ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
5) Domateslerini üzerine serpip 15 dakika daha pişirip ateşten alınız.
6) Patlıcanların içlerine etleri eşit olarak doldurup salçasını üzerine süzdürünüz.
7) Yarımşar domatesi üzerlerine oturtup üzerine hafif yağlanmış bir yağlı kâğıt kapatarak 15 dakika fırında, veya kapak kapatarak ağır ateşte pişiriniz.
8) Tam servis yapacağınız zaman üzerlerini kapayacak şekilde 1'er dilim peynir koyup fırında 3 dakika peynirin erimesi için bekletip fırından çıkararak servis yapınız.
