PATATESLİ TERBİYELİ ET
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
900 gram
süt danası,
25 gram sadeyağ,
1/2 kilo
patates,
2 yeşil sivri
biber,
1 acı kırmızı
biber,
1 tutam merzengûş otu, (isteyenler 1 tutam tarçın koyabilirler),
1 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1
yumurta,
1/2 çorba kaşığı
limon suyu.
Yapımı: Patateslerin kabuklarını ayıklamalı, küçük parçalara doğramalı ve kararmamaları için soğuk suyun içine atmalı. Soğanı rendelemeli ve bir tencereye koymalı. Buna
zeytinyağıyle sadeyağını katmalı. Kıyılırcasma ince doğranmış
kereviz yaprağını da serpiştirdikten sonra kabı ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı.
Soğanların rengi pembeleşince çekirdekleri ve çekirdek yatakları çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış yeşil ve kırmızı
biberleri içine atmalı. Kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış eti de kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpip tahta kaşıkla karıştırarak etlerin her yanını nar gibi kızartmalı.
Merzengûş otunu veya tarçını serptikten sonra ılık suda eritilmiş
domates salçasını dökmeli. Kabın ağzını örtmeli ve eti pişirmeli. Eti bir saat kadar hafif ateşte pişirdikten sonra suyu süzülecek
patates parçalarını katmalı. Gerektikçe sıcak su katarak etil
patatesi pişirmeli. Tencereyi ateşten indirmeden önce bir kâsede
yumurtayla
limon suyunu iyice çırpmalı. Sonra yemeğin suyundan birkaç kaşık kadarını çırpılmakta olan bu terbiyeye katmalı.
Tencereyi ateşten indirmeli. Kapağını açmalı ve çabuk çabuk karıştırırken bu terbiyeyi üzerine dökmell. Hemen arkasından tencereyi çukur bir servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.