Patatesli Peynirli Kuruvasan
2 adet orta boy haşlanmış patates (yaklaşık 400 gr)
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 adet toz maya
5 su bardağı un
İçi için;
100-150 gr rendelenmiş beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1 adet yumurtanın akı
Patatesler derin bir kaba rendelenip tuz katılır. Üzerine yumurta kınlıp süt, yoğurt ve sıvıyağ eklenir. Toz maya kabartma tozu gibi ilave edilip un da aktanidıktan sonra yoğrulmaya başlanır ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. (Bu hamurun hiç beklemeden işlem görmesi gerekli)
Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparılıp tezgahın üzerinde, merdane yardımıyla 20 santim çapında bir yuvarlak oluşturacak şekilde açılır. Yufka keskin bir bıçakla 8 eşit üçgene bölünür.
Diğer taraftan, içinin hazırlanması için; incecik kıyılmış maydanoz, peynir ve yumurta akı bir tabağa koyulup çatalla çırpılır.
Bu harçtan 2 tatlı kaşığı alınarak üçgen yufkaların birinin geniş tarafına koyulur. Yufka sivri tarafına doğru sarılarak rulo yapılır. Hamurun geri kalanına sırasıyla aynı işlemler uygulanır.
Hazırlanan kuruvasanlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürülür.
Kuruvasanlar 5 dakika önceden ısıtılarak 180 dereceye ve alt üst konuma ayarlanmış fırında 25-30 dakika, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirilip çıkarılır. Ilık hale geldiklerinde mutlaka kapalı bir kaba alınır, çünkü bu hamur çok çabuk sertleşir.
