Milföyde Kuzu Pirzola
8 adet hazır milföy hamuru (10x10 santimlik kareter halinde)
8 adet yağsız kuzu pirzola
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
10 adet orta boy taze kültür mantarı
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
1 adet yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı dolusu çörekotu
Pirzolaların üzerine tuz ve karabiber serpilir.
2 yemek kaşığı zeytinyağı geniş bir tavada kızdırılır. Pirzolalar kızgın yağda, önlü arkalı birer dakika kızartılıp bir tabağa alınır. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı da aynı tavaya aktarılıp orta ısılı ateşte kızdırılır. İncecik doğranan soğanlar ve sarımsaklar aktarılıp 1-2 dakika kavrulur.
Mantarlar boylamasına incecik dilimlenerek kavrulmakta olan soğanların üzerine aktarılır. Kanştınlarak 4-5 dakika daha kavrulur.
Üzerine kuru nane, kuru fesleğen, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber serpilip karıştırıldıktan sonra ocaktan alınarak soğuması beklenir.
Milföy hamurları tezgahın üzerine koyulur. Yaklaşık 10-15 dakika sonra hamurlar çözülüp yumuşayınca, ortalarına mantarlı karışımdan birer yemek kaşığı dolusu koyulup üzerlerine de kızartılmış pirzolalar yerleştirilir ve hamurların uçları tepede birleştirilir.
Hamurlar fırın tepsisine, birleşme noktaları altta kalacak şekilde yerleştirilir. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpiştirilip 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında altın sarısı oluncaya kadar, en az 30 dakika pişirilir.
