Patates Püreli Sığır Bonfile
www.vzug.com
İçi için:
10 g tereyağı
2 küçük elma, kabuğu soyulmuş ve küpler halinde doğranmış
1 soğan, ince küp şeklinde doğranmış
Patates püresi:
600 g patates, unumsu pişirilmiş, küçük küpler halinde doğranmış
200 g kereviz, küçük küpler halinde doğranmış
100 g permesan peyniri, ince rendelenmiş
0,5 dl süt, ılık
25 g tereyağı
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
Karabiber
Sığır bonfile
600 g sığır bonfile
12 dilim kahvaltılık pastırma
Sos:
4 dl et suyu, dana
2 dl krema
1 çay kaşığı mısır nişastası
20 g borazan mantarı, kurutulmuş, ıslatılmış
Tuz
Karabiber
Elma ve soğanları tereyağında kızartın. Harcı soğumaya bırakın.
Patates ve kerevizi cam kalıba alın. Cam tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Buharla pişirin.
Sığır filetosunu dört parçaya bölün, her parçaya uzunlamasına bir yarık açın, elma ile doldurun ve pastırmayla sarın. Filetonun her tarafını hafifçe kızartın ve sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
Patates ve kerevizi süzgeçten geçirin, tüm malzemeleri patates harcı için karabiber dahil ekleyin ve karıştırın. Harcı sivri uçlu bir torba içerisine doldurun ve fileto parçaları üzerine sıkın. Kalan patates harcını küçük gül şeklinde sıkın. Tepsiyi halen sıcak olan fırına koyun. Fırınlayın.
Sos için et suyunu ve kremayı ekleyin ve üçte bire kadar azaltın. Mısır nişastası pudrası ile kıvamlaştırın. Borazan mantarlarının suyunu iyice sıkın, ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.
